Miccs, mititei, csórékolbász
Jóleső, kerek, emberközeli étel, aminek minden falatja a helyén van. Az ilyen fogásoknál az egyik legfontosabb kérdés az, hogyan épül fel az íz rétegről rétegre. Ha türelmesen dolgozol, a végén egy kerek, örömteli fogás kerül az asztalra.
Hozzávalók
1 kg darált hús (egyharmadban birka-, marha-, sertés-)
só
bors
zúzott fokhagyma
kávéskanál szódabikarbóna
kiskanál őrölt csombor
2 dl csont vagy húslé
Elkészítés
1. Készíts elő minden hozzávalót, tisztítsd meg és darabold fel őket a recept jellegének megfelelően, hogy főzés közben már csak az időzítésre kelljen figyelned.
2. A húst egyszer átdarálom, hozzáadom a fűszereket, a húslevet, alaposan összedolgozom, és utána még vagy kétszer átdarálom, majd megint átdolgozom. Hűtőben legalább 2-3 napig érlelem, majd szabadban, parázs felett, lassú tűzön, megsütöm. Gyöngyözve főzd, ne lobogva, így az étel tisztább ízű marad és az alapanyag sem esik szét.
3. A masszából vizes kézzel formázom a hosszúkás kolbászformájú adagokat. Parázs felett és lassan sütöm, hogy ne száradjon ki. Ha a lecsepegő zsírtól a parázs lángra kap, meglocsolom vízzel. Fűszereket ízlés szerint adagolok. Ha nincs háromféle hús, akkor jó a kétféléből készült is.
4. Mustárral, kenyérrel és hideg sörrel fogyasztom.
5. A végén kóstold meg, igazítsd a fűszerezést, és az ételt a legjobb állapotában tálald.
A szebb végeredményért: A masszának jót tesz az érlelés; egy hosszabb hűtős pihenő után feszesebb, mégis szaftosabb lesz sütéskor.