Harira
Az ilyen recepteknél mindig az a legszebb, hogy kevésből is nagyon kerek, vendég elé is vállalható étel születik. A harira lényege az, hogy a leve tiszta, kerek és arányos maradjon, miközben a közel-keleti konyha jelleg is felismerhető marad. Ez az a fajta recept, amit érdemes tiszta technológiával, fölösleges kerülők nélkül megfőzni.
Hozzávalók
10 dkg lencse
10 dkg csicseriborsó
20 dkg paradicsom
1 hagyma
1 szál zeller
fahéj
gyömbér
korianderzöld
Elkészítés
1. A leves alapját mindig a hagyma, zöldség vagy fűszer rövid előkészítésével kezdd. Ez határozza meg, hogy a lé mennyire lesz tiszta és kerek ízű.
2. A fő alapanyagot a megfelelő sorrendben add hozzá: ami hosszabban fő, az kerüljön be előbb, a gyorsabban puhuló elemek pedig később.
3. Az ízesítést fokozatosan építsd fel, és a hőfokot úgy tartsd, hogy a leves inkább gyöngyözzön, mint lobogjon. A gazdag, fűszeres marokkói leves ettől marad harmonikus.
4. Ha sűrítés, tojásos vagy joghurtos befejezés tartozik hozzá, mindig hőkiegyenlítéssel dolgozz, hogy az állag selymes maradjon és ne csapódjon ki.
5. Tálalás előtt kóstold meg, állítsd be a savat, a sót és az aromákat. A jó leves egyszerre illatos, arányos és könnyen kanalazható.
Tipp: A hüvelyeseket főzés közben rendszeresen ellenőrizd, hogy ne maradjanak kemények.